Is rijstproteïne goed voor de gezondheid?

Wat is rijstproteïne?

Rijst eiwit bestaat voornamelijk uit vier soorten eiwitten, waaronder helder eiwit, globuline, in alcohol oplosbaar eiwit en glutenine.Het rijstresidu is voornamelijk endosperm-eiwit, dat bestaat uit albumine (4% -9%), in zout oplosbaar globuline (10%-11%), in alcohol oplosbare glutenine (3%) en in alkali oplosbare glutenine (66%-78%).De kwaliteit van rijstproteïne is beter dan tarweproteïne en maïsproteïne, en het is hypoallergeen, terwijl het aminozuursamenstellingspatroon van rijstproteïne beter is dan dat van caseïne en sojaboonisolaat, en het kan voldoen aan de aminozuurbehoeften van kinderen van 2 jaar tot 5 jaar, wat het ideaal maakt voor het ontwikkelen van voedingsmiddelen voor zuigelingen en jonge kinderen.

Onder graaneiwitten zijn de biologische waarde (BV) en eiwitwaarde (PV) van rijsteiwit hoger dan die van andere eiwitten.De aminozuursamenstelling van rijsteiwit is evenwichtig en redelijk, en het aminozuurgehalte is hoog, wat ongeëvenaard is door andere plantaardige eiwitten.Rijsteiwit wordt erkend als een hoogwaardig voedingseiwit, in overeenstemming met het ideale patroon dat wordt aanbevolen door de WHO/FAO.De biologische waarde van rijsteiwit is zeer hoog en de voedingswaarde is hoog, vergelijkbaar met die van eieren, melk en rundvlees.Bovendien is rijsteiwit een laag antigeen eiwit en veroorzaakt het geen allergische reacties, wat zeer gunstig is voor de productie van kindervoeding.Rijstproteïne heeft niet alleen unieke voedingsfuncties, maar ook enkele andere gezondheidsfuncties.Recente studies hebben aangetoond dat rijstproteïne het serumcholesterolgehalte kan verlagen.

Rijst, rijstkorrels, rijstzemelen en andere grondstoffen kunnen worden gebruikt om rijsteiwit te bereiden.Onderzoekers hebben zich gericht op de ontwikkeling en het gebruik van rijsteiwit en hebben verschillende bereidingsmethoden voorgesteld, waaronder voornamelijk: oplosmiddelextractie, enzymatische extractie, alkalische extractie, zuurextractie, fysische extractie en samengestelde extractiemethoden.

Voordelen van rijstpeptiden

1. Voedingswaarde

De kwaliteit van rijsteiwitten wordt erkend als de leider onder de graaneiwitten.Het is rijk aan essentiële aminozuren, het eerste beperkende gehalte aan aminozuurlysine is hoger dan bij andere graaneiwitten, en het patroon van de aminozuursamenstelling ligt dicht bij het door de WTO/FAO aanbevolen patroon, dat gemakkelijk verteerd en opgenomen kan worden door het menselijk lichaam ..Vergeleken met andere graaneiwitten heeft rijsteiwit een hogere biologische waarde (BV) en eiwitbenuttingsgraad (PER), de biologische waarde kan oplopen tot 77, en de eiwitbenuttingsgraad is 1,36% ~ 2,56%, de eerste van alle soorten van granen..Rijsteiwit is kwalitatief superieur aan tarwe-eiwit en maïseiwit, bevat hoogwaardige lysine en heeft een lage allergie, waardoor rijsteiwit zeer geschikt is voor de ontwikkeling van kindervoeding.Het aminozuursamenstellingspatroon van rijsteiwit is beter dan dat van caseïne en sojabooneiwitisolaat, dat kan voldoen aan de aminozuurbehoeften van kinderen van 2 tot 5 jaar.Bovendien kan rijstproteïne worden verwerkt tot sojasaus, eiwitrijk poeder, eiwitdrank, pepton en eiwitschuimpoeder, enz. Als het wordt afgebroken tot korte peptiden of aminozuren, kan het worden omgezet in een aminozuurvoedingsoplossing met extreem hoge voedingswaarde, die kan worden gebruikt in gezondheidsdranken, specerijen, levensmiddelenadditieven, enz.

2. Gezondheidsfunctie

Antihypertensivum, cholesterolverlagend

Het effect van rijsteiwitisolaat op de expressie van cyp4a en cyp2c in de nier van jonge muizen kan het metabolisme van arachidonzuur verbeteren en kan worden gebruikt als een antihypertensieve component.Studies hebben aangetoond dat rijsteiwitisolaat de hoeveelheid boodschapperribonucleïnezuur (mRNA's) kan verhogen, die verantwoordelijk zijn voor de synthese van twee belangrijke eiwitten cyp2c11 en cyp2c23 in de nieren, die een belangrijke rol spelen bij het metabolisme van arachidonzuur en hydroxyeicosatetraeenzuur .belangrijke rol, en hydroxyeicosatetraeenzuur is belangrijk bij het reguleren van de bloeddruk.Klinische studies hebben aangetoond dat rijstproteïne-isolaat het cholesterol kan verlagen.Rijst bevat veel chemicaliën die verband houden met de eiwitsamenstelling, waaronder tocoferolderivaten, tocotriënolen en oryzanol, waarvan is aangetoond dat ze het cholesterol verlagen.

Voorkom chronische ziekten

Een voedzaam dieet kan sommige ziekten, zoals hartaandoeningen en kanker, voorkomen.Aziaten hebben minder kans op hartaandoeningen dan Europeanen, wat mogelijk verband houdt met het feit dat Aziaten rijst als hoofdvoedsel eten.Relevante studies hebben aangetoond dat rijstproteïne-isolaat een bepaald remmend effect heeft op atherosclerose in een muismodel met genetisch hoog cholesterol, en de schade veroorzaakt door atherosclerose aan de hartziekte van de slagaders kan verminderen.

Karakters van rijstextractpoeder

1. Oplosbaarheid

De oplosbaarheid van rijstproteïne is laag, vooral omdat rijstproteïne 75%~90% in alkali oplosbaar glutenine bevat.Deze glutenines worden gevormd door vele macromoleculaire fragmenten via disulfidebindingen, verknoopt en met elkaar geaggregeerd, terwijl in water oplosbare albumine slechts 2% tot 5% van het rijsteiwit uitmaakt.Samson Agboola et al.vond dat bij een pH van 4 ~ 7 de oplosbaarheid van rijstproteïnegluten langzaam toenam, en toen het dicht bij pH 9 was, nam de eiwitoplosbaarheid snel toe;tegelijkertijd zou de wijziging een zekere invloed hebben op de oplosbaarheid van rijsteiwit.

2. Emulgeren

Emulgeren omvat emulgerende activiteit en emulgerende stabiliteit.Emulgering is een van de belangrijke functies van eiwitten.Elk eiwit heeft een bepaalde moleculaire samenstelling en specifieke ruimtelijke structuur, en de emulgerende eigenschappen zijn nauw verwant aan de hydrofobiciteit van het moleculaire oppervlak.Zuur-base kan de geladen eigenschappen en ladingsverdeling van eiwitten veranderen, en de ruimtelijke conformatie van moleculen veranderen, wat de fysisch-chemische functies zoals eiwitemulgering en schuimvorming kan verbeteren terwijl de oplosbaarheid wordt verbeterd.Zo is bijvoorbeeld de emulgering van het rijsteiwithydrolysaat na hydrolyse door pronase sterk verbeterd.

3. Schuim- en schuimstabiliteit

Onder de optimale omstandigheden van de enzymatische hydrolysereactie, aan het begin van de reactie, wanneer de hydrolysegraad van het enzymatische hydrolysaat toeneemt, neemt de schuimeigenschap van het enzymatische hydrolysaat toe.Wanneer de hydrolysegraad 10,4% bereikt, is de schuimeigenschap het hoogst (37,5%);Wanneer de mate van hydrolyse toeneemt, neemt de schuimeigenschap snel af.Wanneer de hydrolysegraad 11,5% bereikt, begint de schuimeigenschap langzaam af te nemen en heeft de schuimstabiliteit ook een vergelijkbare trend.Gevonden werd dat met toenemende eiwitconcentratie de schuimbaarheid en schuimstabiliteit verbeterden.Om de beste schuimeigenschappen te verkrijgen, moet rekening worden gehouden met zowel oplosbaarheid als hydrofobiciteit en moet een goede balans tussen hydrofiliciteit en hydrofobiciteit worden bereikt.Sommige onderzoekers geloven dat onoplosbare eiwitdeeltjes de schuimstabiliteit zullen verbeteren.Uit de studie bleek dat bij pH 4~7 de oplosbaarheid en emulgerende eigenschappen van gluten in rijsteiwit langzaam toenamen, en toen het dichtbij pH 9 was, nam het snel toe.Tegelijkertijd neemt de schuimeigenschap van het rijsteiwithydrolysaat na hydrolyse door pronase sterk toe met de toename van de stikstofoplosbaarheid ervan.

4. Waterretentie en olieretentie

Het waterhoudend vermogen van witte stof hangt nauw samen met de 'conservering' en 'vormbehoud' van voedsel tijdens opslag, en het is ook gerelateerd aan de viscositeit van het voedsel;terwijl de olie-opname gerelateerd is aan het type eiwit, bron, verwerkingsmethode, temperatuur en gebruikte olie.Vanwege de slechte oplosbaarheid van rijsteiwit is het vermogen om water en olie vast te houden beperkt.Na deamideringsmodificatie waren de water- en olievasthoudende eigenschappen van rijsteiwit echter verbeterd.Bij een deamideringsgraad van 35,7% was het waterhoudend vermogen met 2,4 g/g het laagst en het oliehoudend vermogen met 3,4% het hoogst.Wanneer het 42,4% is, zijn het waterhoudend vermogen en het oliehoudend vermogen gelijk, beide zijn 2,6 g/g.