Onder graaneiwitten zijn de biologische waarde (BV) en eiwitwaarde (PV) van rijsteiwit hoger dan die van andere eiwitten.De aminozuursamenstelling van rijsteiwit is evenwichtig en redelijk, en het aminozuurgehalte is hoog, wat ongeëvenaard is door andere plantaardige eiwitten.Rijsteiwit wordt erkend als een hoogwaardig voedingseiwit, in overeenstemming met het ideale patroon dat wordt aanbevolen door de WHO/FAO.

De derivaten van plantaardige eiwitten worden over het algemeen bereid door de zijketen of het uiteinde van het eiwit chemisch te modificeren door andere groepen in te voeren.De relatieve moleculaire massa van gehydrolyseerde plantaardige eiwitten (peptiden) is ongeveer 1000-30.000 Da, die een goede fysiologische activiteit hebben en gemakkelijk door het menselijk lichaam kunnen worden opgenomen.Veel natuurlijke plantaardige actieve eiwitten hebben een hoge affiniteit voor huid en haar, worden gemakkelijk opgenomen, kunnen de hydraterende eigenschappen van de huid verbeteren, elasticiteit geven aan bloedvaten en pezen, en hebben de functies van voeding, filmvorming, preventie van veroudering en bevordering van regeneratie .