In het verleden werden theepolyfenolen ook wel theetannines genoemd.Het gehalte aan theepolyfenolen in thee is over het algemeen 15% - 20%.Van de componenten van polyfenolen in thee zijn flavanolen de belangrijkste componenten en flavanolen zijn voornamelijk catechinen.Het gehalte aan catechines is goed voor ongeveer 70% van de totale hoeveelheid polyfenolen in thee.