Walnootpeptiden bevatten een grote hoeveelheid glutaminezuur, een belangrijke functionele stof die de ontwikkeling van intelligentie en geheugen van het menselijk lichaam beïnvloedt, vooral bij adolescenten.Tegelijkertijd is walnootpeptide geschikt voor voeding voor speciale patiënten, vooral als darmvoeding en vloeibaar voedsel in het spijsverteringsstelsel.Het kan worden gebruikt bij herstellende patiënten en ouderen met een afnemende spijsvertering om aan hun eiwitbehoefte te voldoen.